SARDE A BECCAFICO

Sarde a beccafico 

 

Ingredienti per 4 persone

800 gr di sarde fresche

100 gr di Pan grattato

50 gr di pinoli

50 gr di uva passa

1 arancia non trattata di cui ½ buccia grattugiata

Diverse foglie di alloro

4 cucchiai di olio più q.b. per condire le sarde

Un piccolo mazzetto di prezzemolo

½ succo di limone

Pistacchio granulare

Le “sarde a beccafico” sono un piatto tipico della mia regione, la Sicilia, L’unione di sapori,  fanno di questa pietanza  una vera prelibatezza. Ci sono due modi di  preparare le sarde, una palermitana e l’altra catanese. Qui propongo la mia versione mantenendo, ovviamente, inalterati gli ingredienti base.

Preparazione: Accendete il forno a 200 C; sciacquate delicatamente il pesce sfilettato e asciugatelo tamponando. Le sarde potete trovarle già pulite e aperte dal pescivendolo se non volete cimentarvi nella  loro pulizia. Mettete a marinare per 5 minuti i filetti con poco olio, il succo di mezzo limone e sale. Intanto in una terrina versate il pan grattato, l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, il succo di ½ arancia, sale e pepe macinato al momento.

Togliete i filetti di sarde dalla marinatura e fateli sgocciolare, disponeteli sul tagliere. La marinatura rimasta aggiungetela al composto, di pan grattato,  mescolate il condimento per farlo amalgamare bene.  Disponete il composto sulle sarde, arrotolatele su se stesse dalla parte della testa; ungete una teglia con dell’olio, passate leggermente i rotoli di sarde nel pistacchio e disponeteli nella teglia uno vicino all’altro alternando le foglie di alloro e qualche fetta di arancia. Quando avrete finito di disporre le sarde nella teglia, spremete sopra il succo di mezza  arancia e un filo d’olio. Infornate a forno caldo per 20 - 25 minuti. Tradizionalmente le sarde a beccafico non sono mangiate appena sfornate, ma vanno fatte riposare, coperti per una mezz’ora prima di essere serviti in  tavola.
segui Dolce salato e bricolage