CARCIOFI IN PASTELLA, CONTORNI

Carciofi in pastella, contorni

carciofi in pastella

I carciofi in pastella sono considerati come sfiziosi antipastini o come finger food. Nella mia città è anche un piatto di strada assieme ai cardi e ai broccoli, venduti nelle friggitorie. La pastella viene preparata in diversi modi, solo con farina e acqua o con l’aggiunta del lievito di birra, essa  viene fatta lievitare prima di immergervi i carciofi.  A Palermo si preferisce preparare  la pastella con il lievito di birra. Anche a casa nostra preferiamo quest’ultima, perché si presenta più morbida e avvolgente alla verdura.  La quantità degli ingredienti che descriverò sono puramente indicativi.

Ingredienti

6 carciofi

400 gr di farina 00

15 gr di lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

Sale q.b.

Acqua tiepida q.b.

1 limone

Procedimento:

Per prima cosa bisogna preparare la pastella. In una ciotola versate la farina e il lievito di birra e lo zucchero fatti sciogliere in un po’ d’acqua. Cominciate a lavorare l’impasto con la mano, aggiungere altra acqua tiepida. Si deve ottenere una pastella morbida ed elastica. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno due ore o fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte superiore con le spine. Tagliate a spicchi i carciofi ed eliminate la barba e le spine centrali. Immergete gli spicchi di carciofo in acqua e limone.

Pronta la pastella, scolate i carciofi e asciugateli. Immergeteli poco alla volta nella pastella facendoli avvolgere completamente nella pastella. Con l’aiuto di un cucchiaio preleva teli e tuffateli nell’olio bollente. Fateli dorare e poi scolateli su carta assorbente, serviteli ben caldi.